САХАРАЗА

САХАРАЗА (инвертин), фермент, расщепля-' ющий тростниковый сахар на d-глюкозу и d-фруктозу и генцианозу(гексатриоза)на d-фрук-тозу и генциабиозу (/З-гликозидо-6-глюкозу). Чрезвычайно распространена в различных видах дрожжей и в других тайнобрачных и высших растениях; в животном организме находится* в слизистой оболочке тонких кишок, а также вероятно в кишечном соке и в лейкоцитах; отсутствует в кишечном соке быка и свиного плода; в крови появляется только как защитный фермент у молодых животных при инъекции в кровь сахарозы. С. была выделена Вильштеттером (Willstatter) в кристаллическом виде. По типу своего действия С. является фруктосахаразой за исключением С. из Asperg. Oryzae, которая относится к глюкосахаразам (Kuhn). Из живых и здоровых дрожжевых клеток С. наружу не выделяется; образование С. зависит от питания клетки; прибавление сахара стимулирует ее образование. Оптимум для сахаразы человека лежит при рН 5—7, для свиньи при рН 4,75, для сахаразы дрожжей при рН 3,5—5,5. С. очень чувствительна к изменению рН в сторону щелочности. Нейтральные соли, щелочные соли и FeS0₄ на С, очищенную от белка, не действуют; тяжелые металлы оказывают обратимое угнетающее действие. Этиловый спирт на С. не действует (?), метиловый в малых концентрациях ослабляет, при 60% совершенно прекращает действие С; угнетающе действуют также ацетон, глицерин и продукты гидролиза тростникового сахара. Сахараза кишечного сока более термолябильна, чем сахараза дрожжей: она инактивируется при нагревании в течение часа до 51° и полностью разрушается при 55°.—Для открытия сахаразы пользуются инверсией (ем.) тростникового сахара, применяя поляриметрический анализ или наблюдая за появлением восстановительной способности при пробе Троммера.